zajcev_ushastyj: (Default)

Очень скоро будет 4 года моей ЖЖизни. Сколько традиций набралось за этот срок - ужас!
И одна из них - после каждой поездки куда-то я выкладываю пост про особенности тамошней кухни.

Понятное дело, посетив Акиту, мы и там попробовали, что смогли. К сожалению, большую часть времени мужики были заняты своими научными делами. Потому днем приходилось есть первый попавшийся "подножный корм" из числа японских фаст-фудов, а они практически одинаковые по всей стране. Но все-таки у нас было целых два ужина, место для которых выбиралось тщательно и аккуратно на предмет аутентичности кухни и приятности атмосферы.

Вот чем мы успели полакомиться в Аките и будет сложено под катом. 56 картинок. 

Read more... )
zajcev_ushastyj: (Default)

Вчера мы торжественно открыли сезон набэ. Считаю, что это событие надо увековечить для личной истории. Праздник живота и системы пищеварения.

Под кат не ходите, там опять еда.

Картинки еды со скудными комментариями )
zajcev_ushastyj: (Default)

Про листики из прошлого поста.
Как и предполагалось, ответ знают японожители. Только. Но не все. Что странно. Впрочем, уверена: сейчас я напишу ответ и все остальные японожители придут и скажут что-нибудь типа "ааа! я ведь знаю!!!". Конечно, знаете.

Это "саншё" ("сансё", если по-поливановски). Японский перец.
Чаще всего пишут катаканой サンショウ. Но есть и канджи: 山椒 (дословно: "горный перец"). Латинское название: Zanthoxylum piperitum.
Японский эндемик, одна из древнейших японских пряностей, употреблявшихся в пищу уже пару тысячелетий назад.

В японском перце ароматом обладают все части растения: листья, цветы, плоды и даже древесина. Но в пищу используются только свежие молодые листики (как раз из прошлого поста), которые обычно называют "киномэ", или порошок из высушенных плодов, называемый "саншё-но ко" さんしょうの粉.
Порошок продается во всех супермаркетах в отделах приправ. Примерно такое:

Такого рода пузырьки наверняка знакомы многим.
Порошковый саншё подают к жареному угрю "унаги", к разным прочим жареным блюдам типа "тако-яки" и "яки-тори". Вообще, к жареной рыбе и мясу - очень неплохо. Равно как к горячей лапше (удон или соба).
Порошок саншё также входит в состав известной японской пряной смеси 七味唐からし (шичими тогараши) - "7 пряностей".

Молодые листики используются реже, посколько хранить их сложно: быстро вянут и подсыхают, теряя аромат. Но можно выращивать дома в горшке и употреблять прямо с куста.
Используют киномэ для придания аромата тушеным блюдам (так называемые "нимоно"), супам (в том числе и мисо), лапше. Я первый раз попробовала это на суши с сырым кальмаром. Очень, знаете ли, недурственно.

В качестве бонуса: под катом - несколько фоток из одной забегаловки, где подают яки-тори (куриные шашлычки). В таких забегаловках "саншё-но ко" на столах стоит вместе с солью в обязательном порядке.

Якитори-я  )
zajcev_ushastyj: (Default)

Поскольку мне скушно и некому плешь проедать, то буду флудить. Звиняйте, если что.
Но на сегодня последний пост, чесслово!

Короче, вот:

Коробочка размером со спичечный коробок. В ней - травка.

Вопрос знатокам японской кухни: что это такое и с чем это едят?

Предупреждаю: вопрос с подвохом. Это НЕ экзотика (для местной кухни), но обычно это растение используют иначе.
И мне интересно, как много людей об этом знают.

Комменты скрывать не буду, обсуждайте на здоровье. Постою, послушаю.
zajcev_ushastyj: (Default)

Знаете ли вы, что это такое?
Не, не апельсин, конечно. Апельсин тут для масштаба, чтоб примерно представлять, какого размера штуковина справа.

Это называется "тоган" 冬瓜. По-русски - "Восковая тыква", по-английски - "wax gourd" или "winter melon". Из большой семьи огурцовых, дальний родственник дыни.
Собственно, японцы и называют это "зимней дыней" или "овощной дыней", чтоб отличать от сладкой десертной разновидности. Говорят, в Японию пришел из Индии, через Китай, в доисторические времена. Был хорошо известен и употреблялся в пищу уже во время Хэйана. Сейчас выращивается по всей Юго-Восточной Азии.

Дозревший тоган покрыт плотным белым налетом, похожим на воск. Отсюда и название. В целом виде может храниться несколько месяцев. Видимо, потому и назван был "зимней дыней": овощ, созревший в июле-августе, благополучно долеживал до относительно бедных зимних и весенних месяцев.
А вот в разрезанном виде плохо хранится даже в холодильнике.
Тоган может достигать 80 см в длину. Тот, что на фото, не очень большой, всего-то полметра. Свекр вырастил на своем огороде.
И под катом - несколько возможных вариантов кулинарного использования тогана. Может, пригодится кому.

Read more... )
zajcev_ushastyj: (Default)

Перво-наперво очень хочу поблагодарить всех, кто накидал мне советов по кулинарной утилизации тыковки. Спасибо огромное! Я даже не ожидала, что будет такое количество рецептов. Теперь буду долго выбирать. Одно уже хорошо: я хоть бояться перестала этого диковинного для меня фрукта.

В качестве ответного подарка всем читателям предлагаю три рецепта с использованием корня лопуха, "гобо", если по-японски. Некоторая местная экзотика и одна из любимых моих тем "подножного корма".

Корневищщщщща )
zajcev_ushastyj: (Default)

По заявке [livejournal.com profile] alwdis , преимущественно.
Но, может, кому еще интересно будет.

Загадко, типа.
Что это такое: не еда ни с одной стороны, но все-таки это и едят, и даже пьют.

Отгадко )
zajcev_ushastyj: (Eating usagi)

Кстати о еде. Забыла повесить фотки, чем мы угощались во время прогулки по замшелым лесам Санзэн-ина.
Гуляли мы там в итоге довольно долго и слегка проголодались.

Пяток картинок )
zajcev_ushastyj: (Default)


Кстати о еде. Забыла вам рассказать, какой тут надысь со мной конфуз приключился.
Очень долгое время я искренне считала, что рыбного рынка в Киото нет. Ну, морей же никаких ближе пары сотен километров нету? Откуда рыбу-то брать? А магазины и рестораны заказывают рыбку сразу у крупных поставщиков, обитающих где-нибудь поближе к морям. Считала и считала, даже не подумав проверить это свое убеждение.
А тут пару месяцев назад как-то в разговоре поделилась этими соображениями с мужем. Муж поржал.
Потом вздохнул и повез меня ликвидировать неграмотность. 

Короче, рыбный рынок в Киото таки есть. Не очень далеко от храма Ниши-Хонган-джи.
Продают там всякую рыбность и прочую морскую живность, привезенную из близких и не очень прилегающих к морям префектур. Даже с Хоккайдо еда есть.
Под катом - картинки с рынка. Много-много сырой рыбы и не-рыбы.

Кому рыбки? )


zajcev_ushastyj: (Eating usagi)


Мне тут намекнули, что я давно ничего не писала про еду. Типа, домохоЗайка я или где?!
Порывшись в своей свалке фоток, откопала некоторое количество, сделанных еще аж прошлым летом. Главное - все на одну тему, про баклажаны.

В наших краях сезон баклажанов начинается в июле и заканчивается в августе-сентябре. Около двух-трех месяцев синенького ежедневного счастья. Конечно, в наше время баклажаны можно купить когда угодно, хоть зимой, хоть весной. Но муж предпочитает придерживаться традиционного естественного расписания на продукты с огорода.

Вот скоро начнется очередной сезон баклажанов. И к нему - несколько рецептов блюд из них.

Бклажанное )


zajcev_ushastyj: (Default)

По поводу вчерашнего 1го апреля.

Едят или не едят? )
zajcev_ushastyj: (LRC)

Про храм Фушими-Инари в городе Киото знают наверняка все.
Но полагаю, мало кто знает о древней традиции особого почитания божества Инари.

Жертвоприношение )
zajcev_ushastyj: (Eating usagi)


Как известно, в каждом регионе Японии - своя кухня. Потому частью путешествия в обязательном порядке (для нас!) является посещение местных едален с целью непосредственного ознакомления с локальными пищевыми традициями.
Понятное дело, Кочи не стал исключением. Под катом - около четырех десятков фоток еды и сопровождающей информации.

Предупреждение для особо чувствительных: на Шикоку один из самых популярных и распространенных видов еды - китовое мясо. Если вам лично неприятно, что люди едят китов, думаю, лучше не заходить.

Итак, фотки )


 


zajcev_ushastyj: (Eating usagi)

Любезный наш супруг изволили-с отвалить по служебной надобности аж на четыре дня.
Нам скушно и грустно. А отыгрываться я буду на вас. Потому собираюсь безбожно грузить фотками и безответственным трепом на разные темы.

Начну, пожалуй, с плюшек-мочи, которые были в прошлом посте о празднике Годайрики.

Три картинки )
zajcev_ushastyj: (LRC)

Близится 14е февраля... В ЖЖ и окрестностях крепчают страсти: все спешат отметиться. Валентинки, шоколадки, рассказы про любовь и прочая романтика.
Дабы не отрываться от коллектива, тоже решила выложить подборочку к Дню Св.Валентина. 
Насколько она романтична - сложно сказать. Полагаю, романтика (как и красота) - в глазах смотрящего.

Любовь-морковь и шоколад )
zajcev_ushastyj: (Eating usagi)


Если честно, не знаю, какого рода японское существительное "комбу". Но поскольку чаще всего переводят это как "морская капуста", то пусть будет женского.

У меня как-то спрашивали, что еще можно сделать из комбу, кроме как пустить ее на классический бульон "даши".
Вот парочка относительно базовых рецептов, которые допускают всевозможные вариации на ту же тему.

Морская капуста )


 


zajcev_ushastyj: (Default)

А знаете ли вы, что в Японии есть рыбы-карьеристки?
Натуральные рыбы, морские. Никаких иносказаний.
Они так и называются "шюссэ-уо" (出世魚). Первые две канджи - "успех в жизни, хорошая карьера", последняя - "рыба". 

А в чем подвох? )
zajcev_ushastyj: (Eating usagi)


Для создания бесповоротно празднично-голодного настроения предлагаю последнюю порцию фоток с выставки традиционной кухни Киото.
Праздники у вас там длинные предстоят, может, кому кое-какие идеи оформления пригодятся еще.

60 картинок )


zajcev_ushastyj: (Eating usagi)

Ну, что ж... Продолжим рассматривать композиции из еды, составленные лучшими мастерами Старой Столицы.
Сегодня у нас в меню - кухня осенне-зимнего сезона и Новый Год. 
Пока фоток - 60 штук.

Вы запаслись поп-корном и прочими вкусняшками? )


zajcev_ushastyj: (Eating usagi)


Выставка "Кйо-рёри" (традиционная кухня Киото) проходит ежегодно. В этом году - в 105й раз. На выставке лучшие рестораны традиционной кухни представляют произведения своих шеф-поваров.
Такой "слет по обмену премудростями".
Все эти блюда можно заказать в соответствующем ресторане, обычно рядом с "шедевром" лежит буклет ресторана, рекламка такая, где описано заведение и как до него добраться. Можно собрать целую коллекцию этих буклетов, если есть желание. А дома неторопливо выбрать, куда бы вы хотели сходить, имея в виду уже виденное и оцененное на выставке.
Один маааааленький нюанс - это все ОЧЕНЬ дорогие рестораны.

Начнем с самого известного японского национального блюда - суши. Смотрите и учитесь как эту банальщину сервируют мастера. 

Три десятка фоток художественной еды )


 


Profile

zajcev_ushastyj: (Default)
Евгения Зайца Ушастая

December 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 31  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 24th, 2017 08:51 pm
Powered by Dreamwidth Studios