zajcev_ushastyj: (Default)

Вчера мы торжественно открыли сезон набэ. Считаю, что это событие надо увековечить для личной истории. Праздник живота и системы пищеварения.

Под кат не ходите, там опять еда.

Картинки еды со скудными комментариями )
zajcev_ushastyj: (Default)

Меня часто спрашивают, готовлю ли я неяпонское. А как же! - отвечаю обычно.
Вот, правда, фоток почему-то не было. Но сегодня мой дражайший супруг отвалил на очередную конференцию, и девчонки потребовали по этому поводу любимое блюдо. Которое с папой есть никак не получается: папа ненавидит сыр, даже запах не переносит.

Фотку блюда на всякий случай убираю под кат. А то много тут обычно ходит голодных офисных страдальцев.

Одна фотка )
zajcev_ushastyj: (Default)

Знаете ли вы, что это такое?
Не, не апельсин, конечно. Апельсин тут для масштаба, чтоб примерно представлять, какого размера штуковина справа.

Это называется "тоган" 冬瓜. По-русски - "Восковая тыква", по-английски - "wax gourd" или "winter melon". Из большой семьи огурцовых, дальний родственник дыни.
Собственно, японцы и называют это "зимней дыней" или "овощной дыней", чтоб отличать от сладкой десертной разновидности. Говорят, в Японию пришел из Индии, через Китай, в доисторические времена. Был хорошо известен и употреблялся в пищу уже во время Хэйана. Сейчас выращивается по всей Юго-Восточной Азии.

Дозревший тоган покрыт плотным белым налетом, похожим на воск. Отсюда и название. В целом виде может храниться несколько месяцев. Видимо, потому и назван был "зимней дыней": овощ, созревший в июле-августе, благополучно долеживал до относительно бедных зимних и весенних месяцев.
А вот в разрезанном виде плохо хранится даже в холодильнике.
Тоган может достигать 80 см в длину. Тот, что на фото, не очень большой, всего-то полметра. Свекр вырастил на своем огороде.
И под катом - несколько возможных вариантов кулинарного использования тогана. Может, пригодится кому.

Read more... )
zajcev_ushastyj: (Default)

Надеюсь, вы еще помните тыковку, про которую я спрашивала, как бы ее приготовить. Наконец-таки приготовила.
Поскольку обещала показать-рассказать что получилось, выполняю обещанное. 

Тут немного совсем и бонус )
zajcev_ushastyj: (Default)

Перво-наперво очень хочу поблагодарить всех, кто накидал мне советов по кулинарной утилизации тыковки. Спасибо огромное! Я даже не ожидала, что будет такое количество рецептов. Теперь буду долго выбирать. Одно уже хорошо: я хоть бояться перестала этого диковинного для меня фрукта.

В качестве ответного подарка всем читателям предлагаю три рецепта с использованием корня лопуха, "гобо", если по-японски. Некоторая местная экзотика и одна из любимых моих тем "подножного корма".

Корневищщщщща )
zajcev_ushastyj: (Default)

Уважаемые читатели, у меня к вам опять просьба.

Надысь купила я некий фруХт. Не удержалась, ибо красиво.
Вот такое:

Размер на фото примерно соответствует реальному.
Называется это, как тут видно, ピナっツ南瓜 - "арахисовая тыква".
В магазине на витрине лежал и разрезанный экземпляр. Изнутри оно ярко-рыжее, оранжевое даже. Говорят, привкус у этой тыковки ореховый, отсюда и название.

Ну, и собственно вопрос в заголовке поста: что бы из этого приготовить?
В Гугле я, конечно, уже покопалась. Но там предлагают почти исключительно суп-пюре, причем, на молоке. А мой личный потребитель результатов кулинарных экспериментов молоко не признает ни в каком виде.

Заранее всем спасибо за идеи.
zajcev_ushastyj: (Default)

Пообещала выложить рецепт свинины с имбирем и свежей капустой.
Вот, выполняю.

Описание с картинками )
zajcev_ushastyj: (Eating usagi)


Мне тут намекнули, что я давно ничего не писала про еду. Типа, домохоЗайка я или где?!
Порывшись в своей свалке фоток, откопала некоторое количество, сделанных еще аж прошлым летом. Главное - все на одну тему, про баклажаны.

В наших краях сезон баклажанов начинается в июле и заканчивается в августе-сентябре. Около двух-трех месяцев синенького ежедневного счастья. Конечно, в наше время баклажаны можно купить когда угодно, хоть зимой, хоть весной. Но муж предпочитает придерживаться традиционного естественного расписания на продукты с огорода.

Вот скоро начнется очередной сезон баклажанов. И к нему - несколько рецептов блюд из них.

Бклажанное )


zajcev_ushastyj: (Eating usagi)


Если честно, не знаю, какого рода японское существительное "комбу". Но поскольку чаще всего переводят это как "морская капуста", то пусть будет женского.

У меня как-то спрашивали, что еще можно сделать из комбу, кроме как пустить ее на классический бульон "даши".
Вот парочка относительно базовых рецептов, которые допускают всевозможные вариации на ту же тему.

Морская капуста )


 


zajcev_ushastyj: (Eating usagi)

А еще у нас сегодня "Нанакусагаю матсури". День, когда положено кушать рисовую кашку с семью весенними травками для здоровья и долголетия.
Про историю обычая я рассказывала ужасно давно, а в прошлом году был рассказ как мы ходили кушать нанакусагаю в храм.
В этом году муж слишком занят и заранее сообщил, что идти в храм за кашей у нет времени. Потому пришлось мне закупиться магазинными травками и устроить поедание каши на дому. Что тоже оказалось неплохо, потому что удалось накормить и девчонок. 
Не уверена, что это так интересно, но рецепт хотелось бы сохранить и для себя тоже. 

 Фото и рецепт )
zajcev_ushastyj: (Eating usagi)

Когда-то меня спрашивали, что можно приготовить из дайкона, кроме как грызть его сырьем.
Из дайкона много чего готовят, но пока вот одно блюдо из моего арсенала. Благо как раз сезон дайкона начинается.

Рецепт с картинками )
zajcev_ushastyj: (Eating usagi)

Ржунимагу :)))
Аннушка-[livejournal.com profile] zlu_4ka , спасибо огромное! И за подарок, и за идею ;)))

Хотдоги домашние "сделай сам".
zajcev_ushastyj: (Eating usagi)

Погоды нонче стоят нелетные. Куда-либо ехать при температуре 32-33 плюса и почти стопроцентной влажности совершенно нереально. Сижу дома и скучаю.
Чтоб совсем не скиснуть от скуки, решила заняться давно обещанным: полепить плюшки "дайфуку", благо ингридиентами запаслась еще месяца два назад. 

Что есть "дайфуку"?
Полное название - "дайфуку-мочи" (大福餅), что литературно значит "рисовые плюшки большой удачи". Плюшки из рисового теста с начинкой из бобов. Это как бы классические дайфуку. А помимо классики возможно дикое количество вариантов, на которые только способны ваша личная фантазия и возможности.

Говорят, что плюшки из риса-мочи с начинкой из бобов появились примерно в 18м веке. Возможно, идея была позаимствована из Китая, потому что какое-то время в отдельных районах Японии это блюдо называлось "анпин-мочи" (あんぴん餅).
В 70х годах 18го века плюшки из риса-мочи с начинкой из соленой бобовой пасты назывались "хара-буто-мочи" (腹太餅) - "плюшки толстого живота". То ли из-за своей формы, то ли из-за калорийности и сытности. Как вариант названия появилось и "дайфуку-мочи" (大腹餅), что по смыслу совершенно одинаково: "плюшки большого живота".
А к концу 18го века "дайфуку"-"большой живот" плавно заместилось на созвучное "дайфуку"-"большая удача". К тому времени это нехитрое блюдо стало сладким и завоевало любовь большинства населения японских островов. Появилось и появляется до сих пор великое множество вариантов с использованием как традиционных японских ингридиентов, так и импортированных откуда придется.

Ну, что? Идем на кухню? )
zajcev_ushastyj: (Default)

В школе нашей младшей ребенки есть PTA (Parents-Teachers Association), созданная для взаимодействия учительского коллектива с предками учеников. Так вот, помимо всяких около-школьных дел эта организация занимается и досугом мамашек, дети которых в данный момент грызут гранит наук. Чтобы мамы не скучали, их организуют во всякие кружки типа хоровых, кулинарных, кройки-шитья, изучения какого-нить языка и т.п. И периодически устраиваются вылазки желающих в разные интересные места.

Когда из школы от этой самой РТА пришло приглашение посетить магазин традиционных сладостей и самой полепить эти сладости, как вы понимаете, я не могла отказаться.

И вот вчера шумная компания из трех десятков мамашек дружной толпой отправилась на изучение художественной лепки сладостей.

Очень много фоток сладкого )
zajcev_ushastyj: (Default)

Сделаем небольшой перерыв в красивостях и вернемся к излюбленной моей теме: подножный японский корм.

В Японии существует древнее поверье: если кушать самые первые плоды земли, то долголетие тебе обеспечено.
Вот и едят все или почти все, что съедобно или хотя бы условно съедобно. Причем, для того, чтобы древнее поверье исполнилось, лучше всего - кушать самые первые овощи, овощи и травки любого сезона. Благо тут круглый год что-нибудь, да колосится.
Как вы понимаете, весной это поверье особенно актуально.

Про такеноко и нанакуса я вам уже рассказывала. А сегодня у нас в меню - "нанохана" (菜の花) оно же - "натанэ". 

Хотите жить долго? )
zajcev_ushastyj: (Eating usagi)


*потирая ручки*
Ну, когда я вам подробно расписала ужОсы тутошнего бытия, давайте-ка вернемся к нашим вкусностям и красивостям.
Красивости у нас будут попозже (слива зацвела, ага!), а про вкусности я вам сегодня немного расскажу.

Знаете ли вы, что такое "тэмаки-зуши"?
Суши, совершенно верно. Одна из разновидностей.
Тэмаки - "скрученные руками". Оно, конечно, все суши руками лепят и крутят, но эти отличаются особой "элегантной небрежностью" исполнения. Их вполне можно было бы назвать "ленивые роллы".

Сие чрезвычайно простое в изготовлении и очень вкусное (как и все суши) блюдо, на мой взгляд, может быть единственным и вполне достаточным для какой-нибудь очень дружеской пьянки-вечеринки-посиделки. И совершенно необременительным для хозяев.

Детям от 10 лет и до... )


 


zajcev_ushastyj: (Eating usagi)


Что-то я совсем забросила старые свои тэги. Про сладенькое давно ничего не было.
Давайте-ка я вам про "митараши-данго" (みたらし団子) расскажу. Все равно периодически спрашивают, когда речь заходит. 

Шарики на палочке )


 


zajcev_ushastyj: (usagi+fish)
Пробегая через разные кулинарные сообщества, зацепилась взглядом за рецепты с тофу. Как его называют, "соевый творог".
И обнаружила интересную особенность:
Рецепты западных авторов (Европы, Америки и бывший Союз тоже) подвергают тофу весьма длительной температурной обработке. Кипятят по 20 минут и больше, запекают по полчаса и т.д., и т.п.
Рецепты же местного или близлежащих райнов происхождения (Китай и прочая Юго-Восточная Азия) ограничиваются минимально-необходимым тепловым воздействием, максимум - минут десять.

Интересно, с чем это связано?

Попадались высказывания, что такое длительное кипячение позволяет тофу хорошо пропитаться бульоном и/или вкусом прочих ингридиентов.

Не очень понятно, если честно. Длительный нагрев разрушает деликатную структуру тофу. Не говоря уже о том, что от любых витаминов не остается даже воспоминания. Его, тофу, сырым ведь едят. "Тофу-сашими" называется.

Чего я не понимаю, а?
zajcev_ushastyj: (Eating usagi)

Давно у меня тут не было никаких рецептов из местной кухни.
Можно подумать, что я уже и не домохоЗайка вовсе, а неизвестно кто ваще.
Так вот, имею честь сообщить, что сколько б я не развлекала почтенейшую публику всякими байками на разные темы, я еще и ежедневно три раза готовлю всяко-разно-съедобно для своего вечно голодного семейства.
В доказательство вот вам еще один рецептик из моего репертуара.
Называется "хоренсо-чампуру" ("хоренсо" - шпинат по-японски). 

Тофу, шпинат и яйца )
zajcev_ushastyj: (Eating usagi)

Как бы попытка художественного фото.
Сомневаюсь, что оно таки хоть немного художественное (ничего в этом не понимаю), но я старалась. 

Фото. Три штуки. )

Profile

zajcev_ushastyj: (Default)
Евгения Зайца Ушастая

December 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 31  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 12:20 am
Powered by Dreamwidth Studios